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Commentaires de dégustation |
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Le Puits à Whisky |
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Espace Pro |
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Sélections de fûts exceptionnels
de distilleries des meilleurs crus
mis en bouteilles avec un luxe de précaution artisanales
(en particulier, non filtrés au froid, de couleur naturelle)
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  "Hogshead" est la qualité de fûts (250 litres) la plus utilisée en Ecosse.
Ces fûts sont retailléées avant d'être remplis la première fois, et souvent réutilisés.
Retaillés à neuf (on dit "Recoopered"), ils assurent un très bon vieillisement car cette opération s'accompagne d'un approt de bois frais.
Ils donnent de légers d'arômes boisés et des substances sucrées provenant du bois frais.
Ils favorisent les échanges du whisky avec l'air ambiant.
Au fil des ans, celui-ci le transformera et lui donnera les goûts raffinés qui apparaissent et se développent avec le temps.
(notes fruitées, rondeurs, homogénéité)
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 "Small barrels" désigne des fûts de petite tailles de chêne canadiens ou américains.
Ils on déjà servi outre-Atlantique pour éléver du Bourbon.
Ils apportent un boisé doux et agréable (note de vanille, de coco, rondeur soyeuse).
Leur petite taille (185 litres), favorise la perte par évaporation (la part des anges), et accélère le vieillissement des eaux-de-vies (encore plus d'échanges avec le bois pour un litre contenu, et plus d'échanges avec l'extérieur aussi).
Leur usage est donc onéreux, mais le coût des pertes est compensé par la possibilité de boire ces whiskies plus jeunes, à cause de leur vieillissement accéléré. C'est pourquoi l'usage de ces fûts se répand de plus en plus en Ecosse.
Les whiskies de "Small barrels" sont originaux par leur exquise douceur.
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  "Sherry Wood" désigne des fûts de 500 litres environ importés de la région de Xérès en Andalousie, où ils ont servi à élever du Xérès. Importés en Ecosse, ils servent ensuite à élever des whiskies.
Ils leur apportent les arômes intenses des vins confits par le temps : noix, noisette, cerise, pruneau, chocolat et autres rancios. Cesaveurs complètent celles du whisky dans une harmonie riche, dont les écossais sont friands de tous temps.
Remplis pour la première fois de whisky, ces fûts donnent avec générosité leurs arômes andalous, et l'heureux whisky deviendra un régal : First Fill Sherry Casks désigne les fûts (très rares) lorsqu'ils arrivent frais de Xérès et sont remplis pour la preùière fois.
Réutilisés, ils donnent les mêmes arômes mais naturellement avec moins d'exhubérance : Ce sont les "Sherry Casks".
Lorsqu'ils sont utilisés depuis longtemps pour élever du whisky, ils ne donnent plus de couleur, mais encore du goût : ce sont les Refilled Sherry Casks.
 Voir tous les whiskies de la Collection Best casks of Scotland >>
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Sodade
Eau de vie Etter
