La distillerie Macallan

Située à proximité du village de Craigellachie, la distillerie Macallan obtint sa première licence de distillation 1824.

Elle jouit d'une notoriété considérable et utilise des alambics célèbres en raison de leur petite taille, chauffés à feu nu - à l'ancienne pourrait on dire, puisqu'aujourd'hui beaucoup de distilleries utilisent des alambics chauffés à la vapeur plus facile à piloter.

On y effectue la double distillation classique en Ecosse. Macallan compte aujourd'hui 21 alambics ce qui est considérable pour une distillerie écossaise.

On y élève une proportion importante des eaux-de-vies en fûts de sherry. Le goût de crème anglaise et de vanille de Macallan se lie en effet parfaitement avec celui qu'apportent les fûts de sherry, choisis ici souvent pour leurs notes d'agrumes confits.

Le vieillissement est aussi effectué de nos jours aussi dans des ex-fûts de bourbon, qui apportent, eux des notes sucrées de coco quand ils sont récents.

Le style Macallan réside autant en effet dans la qualité de la futaille utilisée, que dans les notes de vanille que ce whisky possède naturellement.

Dans les 25 dernières années, Macallan a sans doute été la distillerie la plus exigeante pour la qualité des fûts dont elle se sert. Elle a sans aucun doute été la première a attacher autant d'importance à la qualité des fûts dès les années 1970, à une époque où la plupart des autres distilleries achetaient la futaille de façon indifférenciée sans critères de quelité particuliers.

Ces arômes gourmands en font un whisky facile à boire et plaisant, d'où il a tiré sa notoriété. Ce n'est cependant pas le plus riche des whiskies du Speyside.

Jean Boyer en sélectionne des fûts pour ces qualités gourmandes recherchées du plus grand nombre.