Élaboration du Pastis

Les plantes sont travaillées pour en tirer les arômes

Le liquoriste apprécie la qualité de l'arôme des lots de plantes,
puis les met à macérer. Il écoule les jus de macération obtenus
- appelés "teintures" - dans des jarres traditionnelles en grès où
elles reposeront quelques mois avant d'être assemblées selon les recettes.

Contrôle des plantes à leur arrivée

Suivi des macérations

Repos et affinage des teintures quelques mois dans des jarres de liquoristerie traditionnelle

Les arômes reposent puis sont assemblés.
Les produits s'affinent ensuite de longs mois.                

L'arôme des "teintures"
varie d'une fois sur l'autre.
Assemblage de contrôle
des arômes en laboratoire.

Suivi de la couleur
et de la limpidité
des produits assemblés
avant soutirage puis
mise en bouteilles.

Repos des assemblages plusieurs mois... ou années avant  la mise en bouteilles.

Les bouteilles sont avinées puis les produits sont mis en bouteilles.